미생물의 발육을 억제시키기 위하여 수분활성도를 0.7 이하로 하여야 한다.

쌀의 건조 시 미생물과 벌레의 피해를 막을 수 있다.

쌀을 과건조 시 쇄미가 되기 쉽고 묵은 쌀로 빨리 된다.

여름철에는 저온저장을 함께 하는 것이 좋다.