간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?
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간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?
메주의 부패 방지
제품의 독특한 향기와 맛을 생성
단백질 분해효소 등의 효소 생성
간장의 착색
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