위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있다.

유통 중의 상품만을 대상으로 하여 상품을 수거 하여 위생상태를 관리하는 기분이다.

식품의 원재료에서부터 가공공정, 유통단계 등 모든 과정을 위생 관리한다.

CCP는 해당 위해 요서를 조사하여 방지,제거한다.