물의 살균에는 염소 또는 자외선이 이용된다

원료, 용기 및 물의 살균과 여과를 철저히 하여야 한다.

낮은 산도의 음료는 산도가 높은 것에 비해서 변패되기 어렵다.

탄산음료의 변패의 대부분은 효모오염에 기인한다.