α-전분은 불규칙적인 분자배열을 갖는 무정형상태의 것이다.

α-화는 생전분이 호화되어 α-전분으로 변화되는 현상이다.

α-전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다.

α-전분의 X-선 회절도는 B도형 나타낸다.