통조림용 공관은 주로 주석 도금 철판을 사용하므로 주석이 식품 중에 용출될 수 있다.

통조림용 공관의 접합부를 납땜한 경우 납이 식품 중에 용출될 수 있다.

아연을 도금한 식기나 유해금속 색소를 쓴 식기가 위생상 문제가 될수 있다.

과즙을 넣은 통조림은 납과 주석 등의 용출이 문제 되지 않는다.