일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.

일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.

일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 반응속도는 감소하기 시작한다.

일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.