열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은? - 식품가공기능사 기출문제

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식품가공기능사

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열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?

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비타민 C

비타민 E

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식품화학, 2010년03월28일

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번호 문제 정답률(%)

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준비
동력전달용 기계요소가 아닌 것은?
정답률 : 77%

77
119

준비
물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?
정답률 : 68%

68
118

준비
연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
정답률 : 71%

71
117

준비
증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?
정답률 : 59%

59
116

준비
유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?
정답률 : 54%

54
115

준비
열전달의 원리와 관계없는 것은?
정답률 : 69%

69
114

준비
훈연재로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 67%

67
113

2
준비
오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가? 2
정답률 : 64%

64
112

준비
산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?
정답률 : 81%

81
111

준비
색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?
정답률 : 80%

80
110

준비
유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?
정답률 : 73%

73
109

준비
복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?
정답률 : 67%

67
108

준비
크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
정답률 : 76%

76
107

준비
냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?
정답률 : 75%

75
106

준비
어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?
정답률 : 70%

70

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