지방의 가수분해시 생성물질은? - 식품가공기능사 기출문제

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식품가공기능사

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지방의 가수분해시 생성물질은?

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식품화학, 2010년03월28일

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아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?
정답률 : 76%

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물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?
정답률 : 79%

79
13

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사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?
정답률 : 76%

76
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포도의 신맛 주성분은?
정답률 : 84%

84
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마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
정답률 : 70%

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10

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다음 중 당류의 시험법은?
정답률 : 81%

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지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
정답률 : 74%

74
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지방의 소화효소는?
정답률 : 76%

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열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
정답률 : 95%

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수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?
정답률 : 87%

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5

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글리코겐의 구성성분은?
정답률 : 68%

68
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지방의 가수분해시 생성물질은?
정답률 : 81%

81
3

준비
포유동물의 젖에 들어있는 당은?
정답률 : 88%

88
2

준비
다음 중 산성식품은?
정답률 : 75%

75
1

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켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
정답률 : 71%

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