간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은? - 식품가공기능사 기출문제

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식품가공기능사

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간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?

글리신

알라닌

히스티딘

글루타민산

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식품화학, 2006년04월02일

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다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?
정답률 : 83%

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탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%

64
73

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가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?
정답률 : 82%

82
72

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유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?
정답률 : 79%

79
71

준비
수분활성도를 바르게 설명한 것은?
정답률 : 68%

68
70

준비
속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?
정답률 : 66%

66
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간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?
정답률 : 65%

65
68

준비
컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
정답률 : 85%

85
67

준비
찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
정답률 : 81%

81
66

준비
비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?
정답률 : 69%

69
65

준비
아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?
정답률 : 57%

57
64

준비
건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?
정답률 : 75%

75
63

준비
단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?
정답률 : 67%

67
62

준비
혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?
정답률 : 91%

91
61

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다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?
정답률 : 83%

83

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