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식품가공기능사

번호 문제 정답률(%)

75

다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?
정답률 : 83%

83
74

탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 72%

72
73

가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?
정답률 : 78%

78
72

유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?
정답률 : 83%

83
71

수분활성도를 바르게 설명한 것은?
정답률 : 75%

75
70

속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은?
정답률 : 69%

69
69

간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?
정답률 : 66%

66
68

컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
정답률 : 88%

88
67

찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
정답률 : 82%

82
66

비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?
정답률 : 66%

66
65

아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?
정답률 : 64%

64
64

건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?
정답률 : 70%

70
63

단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?
정답률 : 70%

70
62

혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은?
정답률 : 90%

90
61

다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?
정답률 : 86%

86

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