지질은 체지방의 형태로 에너지를 저장하며 생체막 성분으로 체구성 역할과 피부의 보호 역할을 한다.

지방이 분해되면 지방산이 되는데 이중 불포화 지방산은 인체 구성 성분으로 중요한 위치를 차지하므로 필수 지방산 이라고도 한다.

필수 지방산은 식물성 지방보다 동물성 지방을 먹는 것이 좋다.

불포화 지방산은 상온에서 액체 상태를 유지한다.