채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
살균 효과
부피감소 효과
효소파괴 효과
탈색 효과
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 탈색 효과데치기는 채소를 냉동하기 전에 효소를 파괴하여 변질을 막고, 살균과 부 ...
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