적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
안토시아닌계 색소 - 수용성
플라보노이드계 색소 - 지용성
헴계 색소 - 수용성
클로로필계 색소 - 지용성
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