염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
니트로소헤모글로빈(nitrosohemoglobin)
옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)
메트미오글로빈(metmyoglobin)
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