식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
생선의 휘발성 염기질소량 증가
콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상
황색으로 인한 쌀의 착색
어두운 곳에서 어육 연제품의 인광 발생
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상이다. 이 현상은 콩단백질 식품의 가공과정에서 ...
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