생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을 방해하기 때문에

열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에

생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에

생강이 어육단백질이 응고를 방해하기 때문에