육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
근육의 경직상태 해제
효소에 의한 단백질 분해
아미노태질소 증가
액토미오신의 합성
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 액토미오신의 합성육류의 숙성 과정에서는 근육이 연해지고 맛이 좋아지는 변화를 겪 ...
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