육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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정답률 : 58%
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
보수성의 증가
단백질의 변패
육단백질의 응고
미오글로빈이 옥시미오글로빈으로 변화
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 육단백질의 응고이다. 육류 가열 시 단백질은 열에 의해 구조가 변하고 굳어지는 ...
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