밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
글로불린(globuiln)
글루텐(gluten)
아밀로펙틴(amylopectin)
텍스트린(dextrin)
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 글루텐(gluten)이다. 밀가루 반죽의 점성은 주로 글루텐이 형성되어 나타난다 ...
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