마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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정답률 : 48%
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
노른자를 풀고 나서 기름을 한 방울씩 떨어뜨렸다.
초기의 유화액 형성이 불완전하다.
휴화제에 비해 기름의 비율이 너무 높다.
기름을 너무 빨리 넣는다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①. 마요네즈가 분리되는 주된 원인은 유화가 제대로 안 되는 경우(초기 유화 불량, ...
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