다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
글로불린
갈락토오스
레시틴
오브알부민
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 레시틴. 레시틴은 난황에 들어 있는 인지질의 일종으로, 마요네즈 제조 시 기름과 ...
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