식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
가수분해
탈수현상
생물학적 활성 파괴
용해도 증가
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 용해도 증가. 식품을 저온 처리(냉장, 냉동 등)하면 단백질은 보통 구조 변화가 ...
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