샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
단백질-젤화
지방-산화
전분-노화
전분-호화
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 전분-노화. 식빵을 냉장보관하면 빵 조직 내의 전분이 서서히 수분을 잃고 결정화 ...
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