과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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정답률 : 75%
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
신맛증가
구조형성
향보존
색소보존
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 구조형성이다. 펙틴은 잼이나 젤리 가공 과정에서 과즙 내 당과 산과 반응해 그물 ...
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