질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
헤모글로빈
젤라틴
엘라스틴
미오글로빈
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 젤라틴입니다. 질긴 부위의 고기는 섬유 사이에 콜라겐이 많이 들어 있는데, 끓이 ...
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