다음 중, 양배추를 삶을 때 생성·증가하는 휘발성 황화합물 성분 가운데 티올(mercaptan) 계열로서 매우 낮은 농도에서 …
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정답률 : -
다음 중, 양배추를 삶을 때 생성·증가하는 휘발성 황화합물 성분 가운데 티올(mercaptan) 계열로서 매우 낮은 농도에서 양배추 특유의 달콤한 향(sweet note)을 나타내는 것은?
아크로레인(acrolein)
트리메틸아민(trimethylamine)
디메틸 설파이드(dimethyl sulfide)
프로필 멀캡단(propyl mercaptan)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답: ④ 프로필 멀캡단(propyl mercaptan)
양배추를 삶으면 황화합물(vola ...
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