생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 59%
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
훈연 특유의 맛과 향을 얻게 된다.
연기 성분의 살균 작용으로 미생물 증식이 억제된다.
열훈법이 냉훈법보다 제품의 장기 저장이 가능하다.
생선의 건조가 일어난다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③. 열훈법이 냉훈법보다 장기 저장에 더 유리하다는 설명이 틀림. 실제로는 냉훈법이 ...
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