간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
아미노 카르보닐(Aminocarbonyl) 반응
캐러멜(Caramel)화 반응
아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화반응
페놀(Phenol) 산화반응
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 아미노 카르보닐(Aminocarbonyl) 반응이다. 간장과 된장의 착색(갈변) ...
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