전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
α-전분이 β-전분으로 되는 현상이다.
전분의 미쉘(micelle)구조가 파괴된다.
온도가 낮으면 호화시간이 빠르다.
전분이 덱스트린(dextrin)으로 분해되는 과정이다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 전분의 미쉘(micelle)구조가 파괴된다. 호화는 전분이 물과 열을 받아 겔( ...
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