육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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정답률 : 52%
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
보수성의 증가
단백질의 변패
육단백질의 응고
미오글로빈이 옥시미오글로빈으로 변화
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 육단백질의 응고이다. 육류를 가열하면 단백질이 응고되어 조직이 단단해지고 색과 ...
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