전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현…
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정답률 : 60%
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
전분의 호화
전분의 노화
전분의 호정화
전분의 결정
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 전분의 호화이다. 전분에 물을 가하고 가열하여 약 70~75℃에서 전분 입자가 ...
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