식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
수분과 단백질
당류와 단백질
당류와 지방
지방과 단백질
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 당류와 단백질이다. 마이야르 반응은 가열 등 조리 과정에서 당류(특히 환원당)와 ...
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