고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?

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한식조리기능사

고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?

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고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?

용출처리

동유처리

정제처리

경화처리

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정답

정답 요약

정답은 ② 동유처리이다. 동유처리는 고체화한 지방(예: 경화유)을 낮은 온도에서 여과해 샐 ...

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