난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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정답률 : 51%
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
레몬즙을 1~2방울 떨어뜨리면 거품 형성을 용이하게 한다.
지방은 거품 형성을 용이하게 한다.
소금은 거품의 안정성에 기여한다.
묽은 달걀보다 신선란이 거품 형성을 용이하게 한다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답: ①
핵심 근거: 난백에 산(레몬즙, cream of tartar 등)을 소량 넣으면 ...
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