마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
수분
온도
당의종류
효소
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 효소. 마이야르 반응은 아미노산과 환원당이 열에 의해 반응하여 갈변물질(멜라노이 ...
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