두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
산
효소
염류
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 염류이다. 두부 만들 때 사용하는 간수는 염화마그네슘(MgCl₂)이나 염화칼슘( ...
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