식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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정답률 : 42%
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
생선의 휘발성 염기질소량 증가
콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상
쌀의 황색 착색
어두운 곳에서 어육연제품의 인광 발생
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상. 이 현상은 물리적·화학적 변화로 조직 변화 ...
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