전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
곡류는 서류보다 호화온도가 낮다.
전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.
소금은 전분의 호화와 점도를 촉진시킨다.
산 첨가는 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다. 입자가 크면 물을 더 빨리 흡수하여 상대적 ...
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