식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
소화효소의 작용을 받기 어려워진다.
용해도가 감소한다.
점도가 증가한다.
폴리펩티드(polypeptide) 사슬이 풀어진다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①. 단백질이 변성되면 일반적으로 소화효소의 작용을 더 잘 받게 됩니다. 변성은 단 ...
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