훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
유기산
숯성분
탄소
페놀류
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 페놀류입니다. 훈연 과정에서 생성되는 페놀류가 육류의 부패를 막고 풍미를 크게 ...
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