다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?당면은 감자, 고구마, 녹두 가루에 첨가물을 혼합, 성형하여 ( ) 한 후 건조, 냉각하여 ( ) 시킨 것으로 반드시 열을 가해 ( ) 하여 먹는다.

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다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?

당면은 감자, 고구마, 녹두 가루에 첨가물을 혼합, 성형하여 ( ) 한 후 건조, 냉각하여 ( ) 시킨 것으로 반드시 열을 가해 ( ) 하여 먹는다.

α화 - β화 - α화

α화 - α화 - β화

β화 - β화 - α화

β화 - α화 - β화

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정답 ①

정답은 ①번: α화 - β화 - α화. 당면 제조 과정에서 먼저 전분이 α화(물과 열에 의 ...

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