우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
리신
아르기닌
슈크로오즈
칼슘
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 리신. 우유를 높은 온도로 가열할 때 일어나는 Maillard 반응(갈변반응)에 ...
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