달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
열응고성
기포성
쇼트닝성
유화성
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 쇼트닝성. 달걀은 열응고성(가열 시 단백질이 응고), 기포성(거품형성), 유화성 ...
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