쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
아밀로펙틴 함량이 많은 전분을 사용한다.
수침시간을 짧게 한다.
가열온도를 높인다.
산성의 물을 사용한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 가열온도를 높인다.알파화(α-화)란 쌀 전분이 익으면서 점성이 생기고 소화가 잘 ...
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