유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
열 전달매체로서의 튀김
밀가루제품의 연화작용
지방의 유화작용
결합제로서의 응고성
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 결합제로서의 응고성이다. 유지류는 결합제로서 응고 성질을 가지지 않으며, 오히려 ...
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