생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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정답률 : 83%
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다.
처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다.
조리 전에 우유에 담가 둔다.
생선 단백질이 응고 된 후 생강을 넣는다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②이다. 생선 비린내는 불포화지방산, 트리메틸아민 등 수용성·휘발성 성분이 원인이다 ...
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