달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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정답률 : 49%
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
난백의 등전점
용해도 증가
향 형성
표백효과
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 난백의 등전점. 달걀흰자(난백)에 식초(산)를 약간 넣으면 난백 단백질의 등전점 ...
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