전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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정답률 : 54%
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
수분함량 조절
냉동
설탕의 첨가
산의 첨가
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 산의 첨가입니다. 전분의 노화(staling)는 조리 후 저장 과정에서 전분이 ...
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