탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
거품생성
호화
유화
산화
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 호화이다. 탄수화물, 특히 전분은 열과 수분이 가해질 때 입자가 팽윤되고 젤 상 ...
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